一杯濾泡咖啡當中，水的成分就佔了 98%，在義式咖啡中，水也佔了 88%，因此水對於咖啡的風味有著決定性的影響，您怎能輕易忽略它？
自來水中影響咖啡風味的三大因素
在自來水中，會影響咖啡風味的因素最常見的有三大類：
- 泥沙與大顆粒雜質
- 氯
- 礦物質（例如鈣、鎂離子）
鈣離子是咖啡店的頭號敵人
那麼究竟什麼樣的礦物質對咖啡比較好呢？根據 SCA 精品咖啡協會最新研究顯示，鈣離子與鎂離子都能夠幫助咖啡當中的芳香物質被萃取出來，但是其中，鈣離子容易產生令咖啡店家頭痛的問題——水垢（碳酸鈣）。
水中的鈣離子與碳酸根離子在加熱後，會析出沈澱白色的結晶物質，就是我們俗稱的水垢。水垢如果停留在義式咖啡機的管道內或流量計內，就會影響出水量的精準度，嚴重者甚至會無法出水；又如果附著在大鍋爐的加熱管上，就會影響加熱的效率，因此我們必須想辦法對付鈣離子在義式咖啡機中所造成的問題。
BWT 倍思鎂：鎂離子交換樹脂解決方案
針對此一問題，德國專業濾水器領導品牌 BWT，於 2015 年推出了 倍思鎂（Bestmax Premium）的產品。
這款五階段過濾技術的濾心，裡面包含了：
- 兩道精密過濾
- 兩道活性炭
- 一道最重要的——鎂離子交換樹脂
它能夠將鈣離子吸收後釋放出鎂離子，避免水垢生成堆積在義式咖啡機中。同時，鎂離子因為能夠幫助咖啡的萃取，所以也能一併提升咖啡風味的豐富性與層次感。
為什麼複磷酸鹽方式不適合義式咖啡機？
值得注意的是，市面上也常見採用在濾心中添加複磷酸鹽來包覆鈣離子的方式，抑制水垢生成，但此種方式只對 60°C 以下的熱水有效果。
在超過 60°C 的設備中，如義式咖啡機，水中的複磷酸鹽會破裂，失去抑制水垢的效果。因此此種濾水器並不適合對於義式咖啡機——破裂析出的複磷酸鹽反而可能沉積在咖啡機管道中造成阻塞。
解決水垢也能降低維修成本
從另一層面來看，解決水垢問題也能夠有效降低義式咖啡機的故障頻率，減少更換零件的不必要成本，以及避免機器故障時無法出杯的營業損失。
濾心何時該換？
因為濾心屬於耗材，必須定期更換濾心才能維持優良的水質。濾心更換的頻率依各地水質狀況而異，水質硬度越高，更換的頻率也就越短：
- 台北市（翡翠水庫）：倍思鎂 M 大約可使用 10,000 公升（或換算約 3 萬杯）
- 新北市（石門水庫）：倍思鎂 M 大約可使用 7,000 公升（或換算約 2 萬杯）
全台各地水質硬度皆不相同，可參考附件一，依照自來水公司所公佈的水質硬度資料所估算出的濾心更換頻率。
如果超過杯數太多而沒有更換濾心，則義式咖啡機就等於重新暴露在水垢的風險下，可能很容易就會發生管道堵塞的情形。
或著可查看濾心上的時效卡（小標籤），若紅色顯示條已經到頂，就代表已經使用六個月了，提醒您可以更換濾心，最久請至少一年更換一次。
如何更換濾心
更換 BWT 倍思鎂濾心其實相當簡單，因為其專利設計的濾頭，更換濾心時無須關水：
- 直接將濾心逆時針轉下即可，當中的止水閥會自動擋住水流出。
- 確認濾頭內的橡皮墊圈沒有鬆脫。
- 再將新的濾心順時針轉緊即可，水路就會重新接通。
新的倍思鎂 M 濾心一般建議放水 5 公升，可使用卸水閥來放水。
中南部高硬度水質的 RO 方案
中南部地區因為水質硬度偏高，如果水的使用量大，濾心相對壽命較短，耗材成本也較高，因此可使用 RO 逆滲透將礦物質完全濾除後，再使用另一款 倍思礦（Bestmin Premium） 來補充鎂離子與微量礦物質，來幫助咖啡的萃取。
倍思礦濾心的壽命是 10,000 公升（約 3 萬杯）。
結語
總而言之，使用適當的濾水器，不但能夠幫助確保咖啡品質的穩定性，還能夠保護機器設備。
忘記您是否更換濾心了嗎？快檢查一下您的濾水器更換紀錄吧！
關於 BWT 倍思鎂相關的安裝教學影片，可參考 YouTube 影片連結：goo.gl/EA4BSo。
延伸閱讀：想了解 BWT 倍思鎂 / 倍思礦濾心規格與全台水質對應建議？歡迎前往 BWT 專業濾水器產品頁；也可參考 好水才能成就好咖啡：商用淨水器選擇指南。
本文為百懋國際編撰；產品資訊引用自 BWT。轉載請務必註明出處。