原發佈日期：2019 年 4 月 26 日｜內容轉錄自舊官網，已校對、未改動原意。
眾所皆知，SCA（全球精品咖啡協會）對於比賽與活動的內容皆有非常高標準的規範，其對於家用美式咖啡機（Home Brewer）的認證也不例外。
為了將精品咖啡推廣到更多一般消費者的家庭中，SCA 與挪威的 ECBC（European Coffee Brewing Center）合作，在 2012 年推出了 Certified Home Brewer Program，制定了一套嚴謹的測試標準，並接受廠商將機器送測評鑑，確保消費者買到精品咖啡豆後，在家中也能輕鬆地沖煮出完美的風味。
關於認證的規範原文內容，可參考：SCA 2017 CHB Program Requirements。
以下我們為大家整理摘要如下：
SCA Home Brewer 認證檢核項目
濾杯與粉床
- 濾杯至少要能夠容納足夠的咖啡粉（每公升水對 55 g 粉），並且在煮的過程當中不會溢流出來。
- 緩衝區至少要具有咖啡粉床的 50% 的深度。
- 最佳的狀況是咖啡粉床的深度在 2.5–5.0 cm 之間。
熱水與咖啡粉接觸時間
- 熱水與咖啡粉的接觸時間必須超過 4 分鐘但不超過 8 分鐘。
水溫
- 在熱水與咖啡粉的接觸點上，90% 以上的熱水溫度必須要在 92–96°C 之間。
- 溫度測量是採用電阻式溫度計，置放在咖啡粉床的中央頂端。
萃取率與 TDS
- 當萃取率在 18.0–22.0% 之間時，咖啡液體的濃度（TDS）必須落在 1.15–1.35% 之間。
使用說明
- 使用說明手冊中必須要清楚說明建議的沖煮方式，才能煮出符合 Gold Cup 的咖啡。
咖啡機生產品質穩定性
- 廠商必須要送測 5–10 台樣品，同時測試各台機器間的差異。
萃取的一致性
SCA 會對每台咖啡機進行 Quality / Performance Index 評分，以 Agtron / SCA Uniformity of Extraction Procedures 為基礎，使用該機種的最高水量與 medium roast color 的豆子來進行測試。
評分的標準是比較咖啡粉床殘渣的內（C）、中（B）、外層（A）的萃取程度： - 100 分代表完美的萃取一致性 - 60 分代表有待改進
示意圖：咖啡粉床上的 TDS 測試取樣點，A 為外層、B 為中層、C 為內層。
飲品的清澈度
濾泡式咖啡需要避免過度沉澱的狀況產生。沉澱程度的計算方式為：
- 咖啡液體脫水後，利用 0.9 micron 的 Boron-Silicate（硼‑矽酸鹽）濾紙進行過濾
- 然後計算殘留的粉量
- 殘留粉量不得高於 75 mg / 100 mL 咖啡液體
保溫能力
- 咖啡壺的保溫能力，至少要能夠在沖煮完的 30 分鐘內，讓咖啡保持在 80–85°C 之間。
為什麼烘焙師也愛用 SCA 認證機做杯測？
也因為這些嚴格的認證，許多咖啡烘焙師也會利用 SCA 認證的濾泡式咖啡機作為杯測用機，排除了其他變動因素之後，就更能夠精確地調整烘焙參數與風味。
看完以上認證的細節後，您是否對於選購濾泡咖啡機所需要考量的因素有更清楚的概念了呢？
推薦機種：Moccamaster（Technivorm）
最後，還是不免俗推薦一下，來自荷蘭的 Moccamaster 是第一台通過 SCA 認證的美式咖啡機（濾泡咖啡機），同時也是世界咖啡杯測大賽的指定機。
Technivorm 自 1964 年開始生產專業的濾泡式咖啡壺，50 年來堅持採用堅固耐用的零組件生產咖啡機，不僅能夠降低機器故障率，避免不必要的浪費，為環境保護盡一份心力，更能確保咖啡的沖煮品質。
而就是這份堅持，讓 Moccamaster 咖啡機能夠在講求耐用堅固的北歐市場，暢銷數十年至今，為家家戶戶沖煮一杯杯美味咖啡。
延伸閱讀：想立即選購 Moccamaster？歡迎前往 Moccamaster／Technivorm 家用美式咖啡機產品頁。
本文為百懋國際編撰；資料引用自 SCA 2017 CHB Program Requirements。轉載請務必註明出處。