義大利 Mazzer ZM 磨豆機

2023 到 2025 年，世界盃咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup）的官方指定磨豆機，是這台 Mazzer ZM。

讓做了七十多年義式磨豆機的 Mazzer 拿下手沖賽事的指定席位，靠的是把濾泡研磨當成一門獨立的功課：手沖的研磨更粗、換豆更頻繁，對重現性的要求也更嚴。ZM 的答案從刀盤出發——標配 k151F 濾泡專用刀盤，83 mm 特殊鋼平刀的粒徑表現專為濾泡沖煮設計；1,050 rpm 的溫和轉速把研磨升溫壓低；微米級的數位調磨配上 20 組配方記憶，多支豆單之間來回切換，刻度精準回位。

原廠現行型號名為 ZM，就是先前通路熟悉的 ZM Filter，同樣標配濾泡刀盤，本頁依現行原廠規格撰寫。台灣由百懋引進，機身有黑、白兩色。

適用族群：精品咖啡館的單品吧台、每天開多支豆單的自家烘焙店、手沖賽事選手與訓練場域、重視沖煮重現性的飯店與餐廳、進階家用玩家

k151 濾泡刀盤，一組能磨 1,200 公斤

標配的 k151F 是濾泡專用刀盤；原廠另有 k151G 濾泡、K151B 義式與 k151I 混合刀盤可選。要一台機器跨義式與手沖，選混合刀盤前建議先跟我們聊聊使用比例。

刀盤壽命是 Mazzer 的招牌事實：k151 系列平刀的原廠建議更換量約 1,200 公斤——以單品吧台一天磨 1 公斤估算，磨三年多才需要評估換刀。何時該換、怎麼判斷，見〈Mazzer 磨豆機刀盤更換頻率〉。

微米級數位調磨，True Zero 讓每台刻度一致

馬達驅動的數位研磨調整，以微米為單位控制刀盤間距——刻度看得懂、調得準、回得去。電子式 True Zero 歸零校準，讓每一台 ZM 的刻度基準一致：換完刀盤快速歸零，多店之間同一支豆共用同一組參數，磨出來是同一杯。

加上出廠即保證的刀盤平行度，粒徑分佈穩定，重現性從機器層面就先鎖住。原廠說得直接：這是為精品咖啡館的工作流設計的磨豆機。

20 組配方記憶，換豆不必重新試磨

每支豆子、每種沖煮法各存一組研磨位置，還能自訂名稱，面板直接叫出，數位調整會自動回到準確刻度；4 顆快捷鍵再對應常用的時間定量，不同粉量一鍵完成。

對每天開多支單品的店，這代表換豆之間不再重新試磨——省下的是豆子，也是尖峰時段的每一分鐘。

1,050 rpm 低轉速，淺焙香氣經得起磨

ZM 的轉速是 1,050 rpm（60 Hz；50 Hz 為 900 rpm），比典型義式平刀機低，搭配電子控制的雙風扇冷卻，研磨升溫更小，同時保有夠快的研磨速度，出杯節奏不受影響。

溫度是香氣的敵人。對淺焙單品來說，溫和的研磨讓豆子的風味留得更完整——這正是一台濾泡磨豆機該有的體質。

單份工作流，換豆乾脆

320 g 小豆槽是刻意的單份（single dose）設計：磨多少放多少，豆子常保新鮮、換豆更快。低殘粉的粉路設計，前一支豆不會留在下一支的杯子裡。

咖啡粉直落進專利的可上鎖粉罐，不灑檯面；需要大容量，可選配 1.3 公斤豆槽（機高由 645 mm 增為 720 mm）。33 公斤的鋁壓鑄機身厚重紮實，運轉穩定、震動小。

保養被設計進機身裡

數位螢幕可向側邊翻開，直接進入研磨倉做清潔與換刀；Smart Knob 旋鈕導覽選單，機器會主動提示保養需求、記錄研磨統計，雙重安全開關則把防護做在看不見的地方。

我們的看法：賽事級的機器不稀奇，能讓日常維護輕鬆執行的賽事級機器，才值得放上每天營業的吧台。

使用方式：從豆單到杯子

ZM 的日常操作，圍繞「配方」兩個字。

建立豆單配方

把每支豆的研磨位置存進記憶、取好名字，常用粉量存進 4 顆時間快捷鍵。豆單有幾支，配方就存幾組，最多 20 組。

單份秤豆入槽

磨多少、放多少。單份投豆讓豆子保持新鮮，也讓下一次換豆乾脆俐落。

叫出配方研磨

面板叫出配方，刻度自動回位，按下研磨，粉直接落進粉罐。您只需要專心沖煮。

每週清潔研磨倉

原廠建議研磨倉經常清潔——每日尤佳，至少每週一次：用刷子、吸塵器或乾布即可，不要用水或清潔劑。殘粉氧化出油是雜味的來源，螢幕側翻打開就能清，別替雜味留後路。

產品影片

Mazzer ZM 數位版產品簡介（百懋國際）

品牌故事

Mazzer 於 1951 年成立於義大利水都威尼斯，二次大戰後便投入專業磨豆機的製造，一路走了七十多年，是磨豆機工業的創始元老。它有一項業界少見的堅持：平刀與錐刀都在威尼斯近郊的自家工廠設計、製造，磨豆機的心臟不假手他人。

幾十年來，Mazzer 以高標準的品質管理製造每一部機器，並持續投資生產與檢驗設備，2012 年成立新研發中心；1999 年即通過 ISO 9001 品質認證，全系列磨豆機取得德國 VDE 與美國 ETL 認證。Mazzer 磨豆機行銷全球 51 國，在義大利本土是專業磨豆機市場的領導者——人聲鼎沸的咖啡店裡，多半找得到一台安靜運轉的 Mazzer。耐用與穩定，是專業咖啡人信任它數十年的主因。

百懋國際自 1998 年將 Mazzer 引進台灣，至今超過 25 年：進口機種皆備有備用零件，並定期拜訪義大利原廠做技術交流；每一台的電壓與頻率都與原廠確認符合台灣公定規格（220 V／60 Hz），免除水貨的疑慮。百懋深耕咖啡設備近 40 年，服務逾 3,000 家店、在線維護機台 1,000 多台，台北與嘉義皆有服務據點，以自有工程團隊為核心提供安裝與售後；保固 1 年（自安裝點交日起算），報修 24 小時內回覆。一台磨豆機會在吧台上站很多年，我們的售後就照這個年限規劃。

官方網址：https://www.mazzer.com/en/product/zm/

如果您正在為單品吧台或賽事訓練挑一台濾泡磨豆機，歡迎透過 LINE 或來電，讓我們了解您的豆單與出杯情境。場勘免費，我們會依吧台動線與供電條件，給您最合適的配置建議。