原發佈日期：2019 年 3 月 10 日｜內容轉錄自舊官網，已校對、未改動原意。
對咖啡界的朋友來說，T3 或許不是一個陌生的名詞，但您真的了解 T3 科技的內容嗎？不妨花個 10 分鐘，跟著我們一起了解一下吧！
T3 溫控科技，於 2010 年首度由 Simonelli 集團所發表的專利咖啡機溫控技術，其主要特點為，在咖啡機的熱水蒸氣鍋爐、咖啡水鍋爐、沖煮頭，三個部位皆可獨立設定溫度，不但提升了咖啡師風味調整的自主性，更能確保大量連續出杯時的品質一致性。
許多人可能會問，這樣與其他品牌的機器有何不同？在此讓我們一起來回顧一下咖啡機鍋爐溫控科技的近代演化史：
子母鍋（T1）
大家可能都聽過熱交換子母鍋爐，因為它巧妙地運用母鍋中蒸氣的溫度來加熱子鍋中的熱水，提升加熱的速度。
只可惜因為蒸氣溫度過高（經常達到 120°C 以上），因而造成咖啡萃取水溫容易暴衝，而大量使用蒸氣時，又會造成咖啡萃取水溫太低的問題。因為子母鍋是普遍性的技術，因此造價也相對便宜，入門級機種大多採用此技術。
雙鍋／多鍋（Dual Boiler / Multiboiler）（T2）
為了彌補子母鍋爐水溫不穩定的缺點，LM（La Marzocco）發展出了雙鍋爐技術（dual boiler），將咖啡水鍋爐與蒸汽鍋爐分離，避免兩者互相影響。
更甚者，將各沖煮頭的咖啡水鍋爐皆獨立設計，將各沖煮頭之間的相互影響降到最低。缺點是大量出杯時，仍可能有水溫不穩定的狀況產生。
多鍋 + 沖煮頭溫控科技（T3）
目前為 Simonelli 集團專利科技。除了使用多鍋爐設計，讓每個沖煮頭擁有獨立的萃取水溫之外，為了避免沖煮頭暴露在空氣中所造成的熱散失，特別又在沖煮頭正上方增設了加熱器，確保萃取時，從第一秒到最後一秒都是相同的溫度。
為什麼要追求如此穩定的水溫？
這時您或許心中又有疑問，為何要追求如此穩定的水溫？
因為水溫對於萃取風味影響甚巨，不穩定的水溫對於咖啡萃取增添許多變因，因此很難達成連續出杯的一致性。這使得咖啡師在風味的掌控度上，出現了一大挑戰（總不可能每一杯都先喝一口再決定要不要出給客人吧）！
WBC 世界咖啡師大賽的指定機種
根據 WBC 世界咖啡師大賽的規範，要成為合格的義式咖啡機贊助商，咖啡機本身性能必須要能夠通過許多嚴格的測試。其中 WBC 甚至特別針對了萃取水溫的穩定性制定了另一套測試標準，其中包含了：
- 各沖煮頭水溫穩定性
- 各沖煮頭間的水溫容許誤差
- 沖煮頭溫度調整反應時間
由此可知，T3 科技連續 12 年通過此一艱困考驗，才能成為 WBC 唯一指定比賽機種。
連續出杯的誤差表現
Simonelli 集團內部所發表的測試資料顯示，即使連續沖煮 40 杯以上，誤差也不超過 2°C。
搭載 T3 科技的機種
目前在市場上，擁有 T3 科技的機種包含了：
VA388 Black Eagle 黑鷹
VA358 White Eagle 白鷹
Aurelia II T3
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本文為百懋國際編撰；資料引用自 Simonelli 集團與 WBC 技術規範。轉載請務必註明出處。