原發佈日期：2020 年 6 月 20 日｜內容轉錄自舊官網，已校對、未改動原意。
你知道嗎？預浸能有效提升咖啡的萃取率。
很多人都知道，萃取濃縮咖啡時的壓力可能高達 6–9 Bar，而 9 Bar 是多高的水壓呢？舉例來說，大約是潛水到水面下 90 公尺（25 層樓）深處所承受的壓力，聽起來很嚇人吧！水在這麼高的壓力下，進入到咖啡粉餅層，自然會以非常快的速度穿透咖啡粉，並將其中的芳香物質萃取帶出。通常萃取一杯濃縮咖啡，只花費 20–40 秒的時間，相較於手沖或是濾泡咖啡需要 3–4 分鐘時間，濃縮咖啡可說是極為快速。
在這麼短的時間內，水要完整萃取咖啡粉中的芳香物質，當然不是件容易的事。在一般狀況下，水分子還沒完整萃取時，就已經穿透咖啡粉顆粒了，而且咖啡粉的顆粒之間存在許多微小的空隙，水在承受極高的壓力下，自然會尋找阻力最小的路徑穿透粉餅層，這樣一來，就違背了我們想要追求的完整萃取。
傳統預浸的侷限
那麼該怎麼辦才好呢？於是聰明的咖啡師想出了預浸的手法——先用少部分的水，在低壓下將咖啡粉餅浸濕，讓咖啡粉顆粒吸水膨脹，並減少顆粒間的空隙。這樣一來，就能夠在短時間內更有效地萃取。
但問題就這樣解決了嗎？當然沒那麼容易。在預浸時，其實通常少量的水只能到達咖啡粉餅的上半部，而下半部的咖啡粉其實還是維持乾燥狀態。
SIS 軟預浸系統的誕生
要克服這個難題，義大利 Simonelli Group 與 Camerino 大學合作研究，透過實驗室的儀器與專業的研究人員，清楚地研究了水分子在預浸時，在咖啡粉餅內的行為與路徑。研究結果發現，利用漸進式升高的壓力，能夠讓水分子有效地穿透到下半部的咖啡粉餅，達成更完整的預浸，並提升萃取效果，讓咖啡風味更加圓潤平衡。
這個專利科技，我們稱他為 SIS 軟預浸（Soft Infusion System）。
修正填壓誤差，提升一致性
除此之外，SIS 軟預浸科技，還能有效彌補填壓咖啡粉餅時表面傾斜的問題。利用緩慢升高的水壓，減緩粉餅高低不均勻處所造成的誤差，提升命中萃取甜蜜點（sweet spot）的機率，讓出杯品質更加一致。
Victoria Arduino 全系列搭載 SIS
Victoria Arduino 的全系列機種，全都配有專利 SIS 軟預浸系統。在您按下萃取鍵後，利用機械式預浸原理，使得壓力能夠緩慢上升至 9 Bar，讓咖啡粉能夠更完整的浸潤後再進行萃取。經過與義大利 Camerino 大學合作研究證實，SIS 軟預浸不僅能夠提升萃取風味與 Crema，更能夠修正填壓時的偏誤造成的通道效應，有效提升您大量出杯時萃取時的一致性。
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本文為百懋國際所編撰；研究引用 Simonelli Group × Camerino 大學實驗結果。轉載請務必註明出處。