原發佈日期：2022 年 5 月 30 日｜內容轉錄自舊官網，已校對、未改動原意。
隨著咖啡市場從「慢沖煮」時代向前跨越，人們講究更加高效率、高品質的出杯。
Marco SP9 的出現，為商家在時間管控和人力資源上提升了很大的空間。
具備深厚咖啡知識背景的 Marco 公司，從精品咖啡萃取的原理出發，精心設計研發了高精度的濾泡咖啡沖煮系統 SP9，在品質、速度、一致性和效率上都達到優秀的水平。
特別邀請了精品咖啡協會（SCA）認證講師、Marco 亞太區技術和銷售經理 Danny Pang，與我們分享 SP9 那些「頗具心機」的小細節。
SP9 是一款高精度的濾泡咖啡沖煮系統，結合一個櫥下式熱水機，和櫥上式沖煮系統構成。
櫥下式熱水機有兩個接口，可以同時安裝兩個 SP9 沖煮頭，或者一個 SP9 沖煮頭搭配一個 MIX 單鍵熱水龍頭。店家可根據吧台設計還有飲品出單量來選擇搭配。
特殊設計的內嵌式熱水系統，確保了熱水的循環，在整個沖泡過程中，水溫保持穩定不會降低。
SP9 外觀設計精巧，空間佔用極小，能夠提升空間的整體美觀度和吧台整潔度。在細節方面的設計則是遵循了嚴格科學的咖啡萃取原理。
兩個調控鍵 & 一個開關
對於高客流量的咖啡廳來講，SP9 尤其能夠保證每一杯咖啡高品質的穩定。兩個調控鍵，一個控制萃取時長，一個控制所需水量，一旦比例和沖煮參數設定完畢，SP9 便可自動完成剩餘工作。在咖啡自動沖泡的同時，咖啡師可以自由與顧客互動交流，向顧客講解咖啡沖泡的全過程，還可以展示咖啡沖泡的不同階段。
一個金屬磁鐵托板
當我們在做濾泡咖啡的過程中，不同環境的氣流和溫度會對萃取帶來影響，例如在開著空調的室內，即便我們在用 93°C 的熱水做濾泡咖啡，但是最終到達咖啡粉的水溫會降低。磁鐵托板的作用是為了讓 V60 或 Kalita 的濾杯與沖煮頭之間的距離盡可能的縮小、更加服貼，這樣做避免了溫度的流失，使咖啡的萃取更加的穩定和精準。當然，也可以根據不同的沖煮配方去調整托板的位置。
兩個分水板
為了使熱水均勻的分佈到咖啡粉床，SP9 沖煮頭配備了兩個不同孔數的分水板：
- 4 孔分水板：給開口較窄的濾杯使用，例如 2–3 人份的 Chemex 濾杯、1–2 人份的 Kalita 蛋糕杯等。
- 8 孔分水板：適用於開口較寬的濾杯，如 6 人份的 Chemex 濾杯，以及 3–4 人份的 V60 濾杯等。
常見 Q&A
特邀精品咖啡協會（SCA）認證講師、Marco 亞太區技術和銷售經理 Danny Pang 為我們解答一些常見的疑問。
為什麼建議鍋爐溫度最好不要高於 204°F（約 95°C）？
水在我們目前 0 m 海拔的沸騰點是 100°C。這也是我們常學的水的密度在 1 g/mL，100°C 的氣壓在 1 atm bar。但事實上，我們一般都不在 0 海拔而是比 0 高，所以水的沸騰點實際上是低於 100°C 的。當水達到 96–98°C 時就已經蒸汽猛猛，而一旦沸騰，在水泵裡會造成正壓，有正壓就會產生空氣，有了空氣，水還能進來嗎？那麼唯一的做法就是就是確保水溫不要高於 95°C，而最好保持在 93–94°C。
但是我們平常不是用 93 度左右的水溫做手沖嗎？
通常在做手沖時，雖然手沖壺裡的水在 93 度，但是當水一經過細長的水壺嘴、再加上收到環境溫度的影響，然後又在碰到涼的 30°C 的咖啡粉，總體溫度在整個過程還能達到 93 度嗎？
再回到杯測浸泡法來說，93 度的水直接注入碗裡，下降的速度就比手沖還快了，總體的溫度也不到 90 度。
所以當我們使用 SP9 做濾泡咖啡時，用磁鐵托板提起 V60 濾杯讓它貼著沖煮頭，就是為了保持濾杯裡的溫度在 85–90 度以上，整體溫度比手沖的高，而且更接近杯測。
所以 93 度其實已經很高了。高溫對咖啡製作的好處是，在萃取時，我們可以將咖啡豆研磨得相對粗一些，這樣一來，細粉就減少了，咖啡粉顆粒也會更加均勻。
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