濃縮咖啡是一種複雜奧妙的飲品，上面還覆蓋著一層明顯的金黃色油脂(Crema)。對一些人來說，crema是濃縮咖啡的基本要素，但對另一些人而言，crema則是可有可無的副產品。

如果杯測桌上的每杯咖啡樣品，其實萃取程度不一樣，那麼你該信任你的杯測筆記嗎？

對於所有要買、賣咖啡生豆，或是要烘焙咖啡的人，杯測是一種不可或缺的工具。

在過去，配方豆一直都是常見的做法。不過，對於第三波精品咖啡店的咖啡師與烘豆師而言，配方豆卻不受青睞，可能是因為對於其資訊透明度以及品質的疑慮，因此許多店家都改用單品咖啡豆作為主力。