吧台規劃攻略，店家必看！

前言

在一個有組織、有條理的空間裡工作不僅有助於保持整潔，還可以提高生產力和效率。這適用於任何企業，咖啡店也不例外。

不論你的咖啡店有多忙，花點時間整理你的吧台，保持整潔，可以給咖啡師一個高效的工作環境。為了了解更多關於整理吧台的方法，我們採訪了Origin Coffee Roasters的零售負責人邁爾斯·夏科特(Myles Shapcott)和克里夫頓咖啡烘焙總監喬什·克拉克(Josh Clarke)。接著往下讀，讓我們一起來看看他們分享了哪些獨到的見解。

井然有序的吧台

工作場所的整潔可以為企業節省金錢和時間。國際數據公司進行的一項研究發現，員工在尋找“丟失”物品時花費了大量的時間，這導致了公司每年生產力損失高達250萬美元。雖然這個例子可能具體指的是公司的辦公環境，但同樣適用於其它的專業工作場所，包括餐飲行業。因此簡潔的工作空間有助於更智能、更高效的工作流程。一個簡單的改變可以幫助你的團隊更有條理，比如清楚地知道物料和工具的擺放，這不僅僅減少了混亂，改善了出杯流程，還確保了顧客享受到更加高效和穩定的服務。此外，工具和設備是細菌和病毒等微生物容易滋生的地方，特別是你處理食物和飲品時。保持吧台的合理規劃使得出杯過程中更加容易清潔，從而降低員工或顧客生病的可能性。最後，吧台的簡潔還可以減少洩漏和事故的機率，避免受傷，並確保員工的健康。

如何整理你的吧台:一些建議

提前計劃

首先要做的事情是:把你的吧台設計好，並保持吧台的整潔有序。如果你不考慮這一點，只是把設備和出杯原料隨意擺放，你就會看到一個混亂的檯面。新店要始終考慮到這一點，這真的很重要。老店商家也應該考慮到這一點，當重新設計空間時，要把工作流程作為關鍵因素去考慮。

1，建議以直觀的方式擺放設備。例如，把磨豆機放在咖啡機旁邊，並確保粉渣收納也在附近。

2，確保你的咖啡師有足夠的空間來壓粉、打發牛奶，並把飲料傳遞給顧客，還要有一個置放髒盤子的位置。

3，每天提前做好計劃也可以幫助你避免混亂。例如，如果預見到今天是繁忙的一天，那麼提前做好準備有助於緩解出杯的壓力。一些不錯的建議，包括：提前儲備店裡最熱門的飲品材料，按大小有序整理好，在清閒時刻提前準備好需要用到的糖漿等等。

隨走隨洗 

要更聰明地工作，而不是純賣力。要養成隨手清潔的習慣。例如，與其堆積了髒盤子等著收班才去清洗，不如見縫插針隨手將它們放進洗碗機裡。這樣不但可以節省時間，還讓吧台一整天都保持乾淨，讓顧客體驗感更好。如果可以的話，制定一個清潔設備、清洗杯碟和整理吧台的時間表，防止灰塵和咖啡渣的堆積。還有一點建議是，清除不應該存在的任何東西，以防它們影響了出杯和服務的效率。尤其是在疫情發生的當下，保持衛生比以往任何時候都更為重要，要確保檯面的定期清潔和消毒。顧客們希望進入咖啡館時感覺舒適，並且是衛生和安全的。

選擇合適的設備

一直以來，設備佔用了吧台很大的空間，這對工作的操作流程和與顧客的溝通交流帶來一定的影響。以義式咖啡機為例，假設咖啡店不大，那麼與其購買一台大型的三頭機器來佔用吧台上不必要的空間，還不如安裝一台相對較小的咖啡機，然後利用多餘的檯面空間來放置其它設備或製作飲品。這也是為什麼許多商家選擇Marco的原因。熱水機系列裡的MIX、MT、Eco，均提供櫥下式和櫥上式兩種選擇，便於店家打造一個乾淨簡潔的吧台。

從長遠來看，投資高品質的設備是值得的。

結語

整潔的吧台不僅養眼、效率高，還大大提高了員工的幸福感。因為在一個混亂的工作環境中很難集中注意力工作，所以定期確保吧台的整潔可以幫助咖啡師減輕壓力。英國保潔服務集團的數據顯示，在潔淨環境中工作的員工比在髒亂環境中工作的員工更加快樂。

咖啡店的吧台工作，不論多忙，都是極具挑戰的。然而，只要採取措施保持清潔和擺放有序，會為咖啡師帶來大大的幫助。這不僅為你的員工創造了一個更好的工作環境，它也可以幫助他們變得更有效率，並有助於提高客戶滿意度。如果顧客花費更少的時間等待更美味的飲品，他們就更願意也更有可能成為回頭客。總之，最重要的是，在咖啡館業務中，每個細節都至關重要。所以考慮一下你的吧台應該如何設置，保持一個整潔的吧台，投資合適的設備。相信我，從長遠來看，這對你來說大有裨益。

原文轉載自 https://marcobeveragesystems.com/19984/

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