濃縮咖啡是一種複雜奧妙的飲品，上面還覆蓋著一層明顯的金黃色油脂(Crema)。對一些人來說，crema是濃縮咖啡的基本要素，但對另一些人而言，crema則是可有可無的副產品。

當你發現新的單品濃縮的味道不太對：你會怎麼做？調整粉量？調整粗細度？調整水溫？還是可能是萃取壓力、水質，或是其他綜合因素...

在過去，配方豆一直都是常見的做法。不過，對於第三波精品咖啡店的咖啡師與烘豆師而言，配方豆卻不受青睞，可能是因為對於其資訊透明度以及品質的疑慮，因此許多店家都改用單品咖啡豆作為主力。

『效率』對所有公司都非常重要，尤其是對咖啡廳和茶館。咖啡廳和茶館每天少重複數百次相同的任務，這意味著，只要能夠減少些微的操作步驟、時間、成本，其最終影響都會被放大數百倍。

如果杯測桌上的每杯咖啡樣品，其實萃取程度不一樣，那麼你該信任你的杯測筆記嗎？

對於所有要買、賣咖啡生豆，或是要烘焙咖啡的人，杯測是一種不可或缺的工具。

首先我們從Espresso的沖煮配方談起。通常我們說沖煮配方時，指的都是濾杯內的咖啡粉量，對上實際萃取流入咖啡杯中的液體量的比例。（咖啡粉量 / 杯中咖啡液體量）