冠軍咖啡師們的概念發想 

澳洲冠軍咖啡師Sasa Sestic，在COVID-19的期間，因為無法外出，只能在家沖煮咖啡。
在與孩子們一同在家手沖咖啡時，他的實驗精神再度浮現，他追根究底去思考，究竟有沒有什麼方法，能簡單輕鬆地，就讓手沖咖啡更好喝？

在一次與瑞士的ZHAW大學教授Prof. Chahan的談天過程中，意外發現了，在手沖咖啡的過程中，揮發在空氣中的香氣分子，或許就是最大的秘密....
於是Paragon冰石手沖咖啡架與Paragon Espresso，就這麼誕生了。

概念初登場－ 2021米蘭WBC

疫情正嚴峻的2021年，代表澳洲的冠軍咖啡師Hugh Kelly，在義大利米蘭參加WBC世界咖啡大師競賽。當時Ona Coffee團隊正在進行extraction chilling(萃後冷卻)的相關研究。Hugh Kelly在比賽中，使用了一個非常有趣的小道具—一個特製的冷凍金屬冰塊。他將此冰塊放在濃縮咖啡杯的杯口，然後讓濃縮咖啡萃取液的最前段，流過金屬冰塊，快速冷卻後，再進入杯中。這就是濃縮冰石的最初概念。

當時，他和團隊只知道，這樣萃出的咖啡就是更好喝，但還是不明白當中的原理。等到1年後，他們才知道ZHAW瑞士蘇黎世應用科技大學的研究結果。

2023 雅典WBC大放異彩

在經過了將近3年的科學研究後，Nucleus的團隊與瑞士ZHAW大學對於extraction chilling終於有了更深入的了解。 

2023年6月，在希臘雅典舉行的WBC大賽中，代表巴西的Boram Um則採用了Nucleus Paragon espresso濃縮專用冰石，最終一舉助他奪得世界冠軍！

值得一提的是，在此次比賽中，美國的選手Isaiah Sheese同樣也採用了Paragon espresso，最終也獲得了世界第四的佳績。

科學實證的技術

與瑞士蘇黎世應用科技大學ZHAW 
Prof. Chahan ＆ Coffee Excellence Center
共同開發
同時，Sasa與許多知名專業咖啡人士共同測試，證實能幫助提升咖啡沖煮風味。
那些我們認為是茉莉花香的風味，其實是一些不同芳香分子的組合，當這些分子同時出現時，就會讓我們的大腦想起茉莉花香。
經過科學儀器實證，使用Paragon Espresso所萃出的濃縮咖啡，相較於一般的萃取方式，咖啡液體中的芳香分子最高能增加40%。

Chilling Rocks 冰石 

直徑30mm的濃縮冰石，尺寸相較於Paragon Filter更小(40mm)，是專為espresso的液體量與短時間冷卻而設計，能夠有效保留住咖啡沖煮過程中，容易受熱揮發的香氣分子。Paragon冰石擁有五大特點，能讓沖煮者將萃取液體透過部分快速冷卻，達到保留最佳風味的效果。

產品特色
• 內核填充高比熱液體，提供充足熱容量。相較於中空球體，或是填充純水的球體，更能恆久保持低溫。
• 獨特的圓球體造型，讓咖啡液體能夠滑順且均勻的通過。
• 球體直徑 30mm / 1.5inch，透過球體大表面積，有效快速冷卻咖啡液體。
• 球體表層鍍鈦，提升耐用度。
• 冰石材質：球體304食品級不銹鋼，外層鍍鈦，內核填充高密度液體 

冰石的外殼採用金屬材質，內核是冷凍的高比熱液體，讓冰石的外層能夠長時間維持在低溫狀態。 
冰石在使用前，需要存放在冷凍庫中（建議零下20度C）。取出使用時，建議於10分鐘內使用完畢，以保持最佳冷卻效果。

濃縮冰石專用支架 兩種高度

Paragon espresso內附的2個冰石架，有著巧妙的設計。兩面皆可支撐冰石，將其懸掛在咖啡杯口上。依照咖啡機的把手分流嘴高度、杯子尺寸，或是水盤高度，只要將冰石架翻面使用，就能調整到適當的位置。
冰石架的兩側有防滑設計，讓架子能夠穩固地支撐杯口而不滑動。
（產品不含濃縮咖啡杯）

產品內容物 

每組Paragon Espresso包裝盒內，含有濃縮專用冰石x4、專用支架x2。

可選購額外濃縮冰石

一盒為6顆濃縮專用冰石

建議使用方式

在使用前，冰石需要存放在冷凍庫中（低於零下五度）。取出使用時，建議於10分鐘內使用完畢，以保持最佳冷卻效果。
開始萃取濃縮咖啡前，將冰石置放支架上，然後至於咖啡杯口。如果冰石距離濃縮咖啡的分流嘴距離太遠，可以將支架翻面使用，選擇適當的高度。冰石距離分流嘴越近，保留揮發性芳香物質的效果越好。
根據冠軍咖啡師Hugh Kelly的長期測試經驗，只要讓沖煮的前段(20-30%)的咖啡液體通過冰石，即可明顯感受到風味提升，不一定要全程使用冰石冷卻。
使用完畢，記得將冰石稍微潤洗擦乾後，放回至冷凍庫喔。

產品規格

產品名稱：Paragon Espresso 濃縮咖啡專用冰石套件
尺寸：34MM (寬) x 120MM (長)
架體材質：
本體－  鋁，外層電泳塗裝
防滑手把－  矽膠
冰石－內層304不銹鋼，外層鍍純鈦，內核填充高比熱液體。全部為FDA認證食品級安全材質。

產地：澳洲設計監製，中國製造
內容物：支架 x 2、chilling rocks冰石(30mm) x 4
進口商：百懋國際股份有限公司

常見問題FAQ

Q: 我打開盒子後發現有四顆冰石，為什麼需要用到四顆？
A: 每次沖煮，只會需要用到1-2顆喔！ 其他可以先存放在冷凍庫裡，下一次沖煮時再取出使用。

Q: 為什麼我覺得冰石沒什麼效果？ 冰石到底該怎麼用呢？
A: 冰石設計的原理是：當我們開始手沖注水，熱水將咖啡粉中的揮發性芳香物質萃取出來，而咖啡液體從濾紙底部流出濾杯時，使其通過低溫的冰石表面（溫度約零下15度C左右），讓咖啡液體瞬間冷卻，使得更多揮發性芳香物質(volatiles)被保存在咖啡液體中。
所以，如果冰石只是放在冰箱冷藏（5度C），這樣的溫度還不夠低喔！初次使用前，記得要放在冷凍庫2-3小時後再取出使用，才能發揮最佳效果。
如果是沖煮完一壺咖啡，立刻將冰石放回冷凍庫，那麼大約冷凍20分鐘即可再次使用。

Q: 冰石一定要放冷凍庫嗎？可以放冰箱冷藏就好嗎？
A: 如同前面所說，根據ZHAW科學實驗結果，咖啡萃取液瞬間冷卻效果最好的溫度約為零下15度C，為了要達到這個溫度，冰石必須要在「冷凍庫」中存放2小時後，才能取出使用。如果您先前沒有這樣做，可以依照以上方式再次操作，試試看是否能感受到風味的差別。

Q: 冰石與濾紙下緣的距離會有影響嗎？
A: 因為我們希望咖啡液體能夠被瞬間冷卻，所以冰石應該要越靠近濾紙下緣越好，這樣才能在揮發性物質(volatiles)散失到空氣中之前，就接觸到冰石而被冷卻，保留在咖啡液體中。

Q: 到底冰石什麼時候該拿開呢？ 需要讓全部的咖啡液體都通過冰石冷卻嗎？
A: 根據世界冠軍Sasa的多次實驗結果，只要讓沖煮前段的20-30%的咖啡液體通過冰石冷卻，就能達到明顯提升口感的效果。在某些狀況下，如果太多咖啡液體被冷卻，反而會讓口感變差，或是使得杯中咖啡的溫度太低。

Q: 一顆冰石能夠連續沖煮幾壺咖啡呢？
A: 為了要達到最佳狀況，建議是每1壺咖啡更換1顆冰石。但實際上可能會受到現場環境溫度，沖煮時間等因素影響，您可自行決定。冰石使用完後，記得放回冷凍庫存放喔。

Q: 到底什麼是揮發性芳香物質？ 
A: 用最白話的說法，就是我們聞到的「香味」。
咖啡豆在烘焙過後，會產生大量的芳香化合物(Aromatic compounds)，這些芳香化合物中，有部分的分子量較低且具有揮發性，也就是說這些物質傾向於以氣態方式存在，而不是液態。
這些物質從咖啡粉中被熱水萃取出後，很容易因為接觸高溫而快速揮發至空氣中，也就成了我們所聞到的「香味」。

Q: 使用不同的咖啡豆，效果會不一樣嗎？
A: 當然會！因為我們前面提到，冰石的原理是保留咖啡中的揮發芳香物質，所以「香氣」越明顯的咖啡，效果可能就會越好！ 根據我們的測試，使用本身帶有花香或是果香的豆子，通過冰石冷卻後，效果通常會比使用堅果或木質調性的咖啡豆來的更加明顯。

Nucleus 品牌故事

Nucleus是一個知名的咖啡器具品牌，由世界咖啡大賽冠軍 Sasa Sestic所創立。
從Sasa 一頭栽進咖啡的世界後，他所追尋的，不僅是如何改進每一杯咖啡的品質，而是追求極致完美。
對他而言，從咖啡豆萃取出每一滴風味的過程，引導了他創造Nucleus的各項產品。Nuclues擁有堅強的合作科學研究機構、世界級的產品測試團隊，以及強大的熱情，因此才能不斷突破那些過去被認為「不可能」的事。一切的一切，都是為了讓「您」能夠在咖啡店或是家中，萃取出一杯最完美的咖啡。