供應商 | Victoria Arduino

庫存狀態 | 可預購

分類 | 專業磨豆機

產地 | 義大利

品牌 | Victoria Arduino

商品描述 |
2019最新機種,業界首創搭載定重科技磨豆機

顏色 | 黑色、白色

售價 NT$ 0


  • 繼2014年所推出的Mythos One之後,Victoria Arduino 耗時三年研發,聆聽世界各地無數使用者意見,並同時與多位世界級咖啡師合作,終於在2018年再次推出了最新款的Mytho 2。

     

    Mythos 2 搭載了許多新奇且實用的功能,但總結而言,這台磨豆機的設計主要圍繞著三個概念:

    1. 一致性 Consistency
    2. 精準性 Precision
    3. 靈活性 Flexibility

    這樣寫或許有些抽象,但接下來如果您跟著我們逐一檢視其各項新功能,就不難理解其設計的用心。

     

    內嵌精密磅秤

    首先是最重要的定重功能。在Brew Ratio 沖煮比例,或是更精確的說EBF (Espresso Brewing Formula) 概念已經日趨成熟的趨勢下,使用磅秤來確認咖啡粉與杯中液體克數已經是咖啡師的日常。Mythos 2 定重版透過將磅秤直接內嵌在置把手架的內側,讓機器能夠自動偵測研磨克數並自動停止,取代傳統使用秒數的設定值,讓咖啡師省去大量的工作時間,效率提升至少20%。最方便的是,就算調整粗細度後,也不必重新設定,因為克數已經是固定的了!

    刀盤轉速(RPM)可調

    經過內部研發團隊與Camerino大學合作的研究後發現,在電子顯微鏡下所觀察到,刀盤轉速對於研磨出的咖啡顆粒形狀有著顯著影響。而此一變因也會造成萃取時的流速與風味的明顯差異。在Mythos 2當中,機器允許調整的刀盤轉速範圍為700 - 1200 RPM (每分鐘旋轉圈數)。

    我們的顧問、2014年WBC冠軍 井崎英典先生 所分享的經驗,他認為在其他參數相同的狀況下,通常高轉速會表現出較強烈的酸值(acidity),而低轉速則是口感與醇厚度(body)較濃烈。但這並非絕對,而是與咖啡豆的種類與烘焙度有關聯性,目前還沒有確切科學研究的答案。

    當然,在實際應用上,也會考量到咖啡師出杯的忙碌程度,因此在Mythos 2的軟體中我們可以設定六組不同情境,以便讓咖啡師視現場狀況快速切換情境參數。

    刀盤溫控系統 Clima Pro 2.0

    相較於前一代使用PTC溫控,Mythos 2 的溫控更加精確。Clima Pro 2.0在刀盤後方設有溫度探針,能夠即時掌握刀盤溫度,並與設定溫度比較後,機器會自行研判是否啟動風扇冷卻或是持續加熱,以維持溫度穩定。

    至於使用者可能會好奇,刀盤溫控有什麼作用?  根據Simonelli Group與 Camerino 大學合作研究的結果指出,咖啡粉的溫度對於萃取率有著顯著的影響。在某些條件下,控制粉溫甚至可以提升萃取率至21% (ㄧ般約16-18%)。因為在粉溫較高的狀態下,咖啡中的芳香物質較容易被萃取出來

    至於該設定幾度?  這與使用的情境有關。若在出杯非常忙碌的情況下,希望能夠維持一定溫度,建議設定在30-35度C。若希望測試某支豆子在高溫下的萃取率,則可調整高一些,如45-50度。



    軟體部分

    磨豆機的螢幕下方有設計一個USB插槽,只要將最新版本的軟體(官方不定期釋出)存入USB隨身碟中,即可輕鬆將Mythos 2更新到最新版本軟體,每次更新後,就像得到一台新的磨豆機一樣!

    易清潔性

    拆卸刀盤只需要卸下兩顆螺絲,大約30秒即可完成。